1. Persiapan Awal
Cuci bersih daging ayam dan potong kecil-kecil. Jika menggunakan teknik brining, rendam ayam dalam larutan brine selama 30 menit. Setelah itu, tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur.
2. Pembuatan Adonan
Giling daging ayam menggunakan food processor atau blender hingga halus. Campurkan dengan tepung terigu, tepung tapioka, telur, bawang putih, garam, dan merica. Jika menggunakan panade, tambahkan pada tahap ini. Aduk hingga tercampur rata.
3. Pengukusan
Siapkan loyang yang sudah diolesi minyak. Tuang adonan dan ratakan permukaannya. Kukus selama 20-30 menit atau hingga matang. Pastikan air dalam panci sudah mendidih sebelum memasukkan adonan. Tutup panci dengan kain bersih untuk mencegah air menetes ke adonan.
4. Pemotongan dan Pelapisan
Setelah adonan dingin, potong sesuai selera. Siapkan dua wadah: satu berisi telur kocok dan satu lagi berisi tepung panir. Celupkan nugget ke telur, lalu gulingkan ke tepung panir sambil ditekan-tekan agar menempel sempurna.
Baca juga: Teknik Menggoreng Ayam Tepung yang Tepat
